Hydrometer volgens Oechsle; most heeft een door de suiker bepaald soortelijk gewicht. Hierdoor zal de binnenste meetschaal meer of minder in de vloeistof wegzakken, waardoor het gehalte aan suiker kan worden afgelezen.
Op deze manier is het fermentatieproces te regelen. Laat het stromingsgewicht vrij in de vloeistof drijven en lees de waarde af. Een hoge waarde geeft aan dat het suikergehalte te hoog is en dat de wijn niet klaar is. Hoe langer de gisting, hoe meer suiker wordt verbruikt. Als de wijn te droog is geworden, voeg dan meer suiker toe.
"Ideale waarden" zijn ongeveer. -5 tot 0 voor rode wijn, -2 tot 5 voor witte wijn en rosé, 10-20 voor vermouth en 0-7 voor bier.
Voorbeeld van berekening van het alcoholpercentage. Bij een rode wijn wordt +80 aan het begin van de gisting gelezen. Wanneer de gisting wordt beëindigd , is het -5. Het alcoholpercentage wordt dan berekend als 85 / 7,5 = 11,3%
